牛膝秋取其子，至春如种菜法。宜湿肥地，水粪灌之。苗生可食。剪苗了，即上粪。根入
药，秋成先收其子，后锄其根。
【治病】取根生捣，酒煎服，破血，下胎产后瘀血。治喉痹、乳蛾，用鲜汁，入明矾末少许，
漱喉吐痰而愈。
药品类第一
属性：凡物之至贱为人之所遗弃者，尚有愈疾之大功，为医者不可不察也。果食之而弃其子核，
如橘、橄、荔枝、椒子之属是也；菜食之而弃其皮根，如茄、姜、东瓜瓜蒂之属是也。物之至贱，
人不着意收留，过时用之，遍处需求而不可得。若非平昔收藏者，何有哉？君子扩而充之，则不
可胜用也。
葱须晒干用。煎汤发汗，治时行感冒头痛。纳酸酒缸中，可止酸回甘。
茄根八九月收，通风处阴干，治风湿香港脚，煎汤洗之，及洗一切疮疥。史国公浸酒方中用之。
丝瓜蒂食瓜时，切近蒂三寸留之，用线穿，挂通风处。为末酒调方寸匕，与小儿服之，
稀痘子，干为末酒调，治疝气痛。
干柿蒂用线挂留之，能止咳逆，烧灰存性，酒调服。
藕节鲜者捣汁，止吐血。晒干收用，入煎药，或烧灰存性酒调服，止血。
枇杷叶粗布拭去毛，线穿风干干，大疏脾经滞气。或入煎药，或为散皆可。
石榴皮收酸者阴干为末，对明矾末，调水服五七分，止心痛、泻痢。染须方中多用之。
核桃皮日干为末，用染须鬓，止泻。
橘核晒干收，能治七疝，去湿，温肾气。
荔枝核烧灰存性，酒调服。治心气痛，疝气皆可服。
橄榄核烧灰存性，酒调服，治心痛。
羊胫骨大能坚牙白齿，烧灰存性，擦牙。
生姜皮晒干收。温而不热，大能理脾和气，五脾散中用之。今医不收，无则舍之，所以五皮散之功缓矣。
葫芦蔓经霜后收，通风处阴干，岁除夜煎汤浴儿，出痘稀疏果验。
东瓜皮晒干收。煎汤洗足及阴囊湿肿。子穣晒干收之，能利皮肤水肿。
甜瓜子干为末，酒调，治心疼及疝气痛。
莲房阴干，烧灰存性，能止血及血崩，方中多用之。
澡丝汤用净瓷罐盛之，埋土地中二尺许，可逾数年。消渴证止服一杯，少顷又进，不数杯而渴止。
吴茱萸年久者愈佳。寒腹痛煎热汤服一盏立止，吞酸药中加之速效。
茶叶十余年者尤妙。能解百毒，或煎吃，或为末滚水调服。洗疮敛口。
花椒子利水定喘下气，为末，米汤调下五七分。
花木类第二
属性：牡丹花《尔雅》云∶牡丹为花中之王，色备五彩。冬至夜拨开根脚下土，取水缸中石衣
壅之，再加肥土则盛。
芍药花《尔雅》云∶芍药为花中之佐。春上分栽则根大，傍根少者，其茎大而花盛。
花白根白，花红根赤。
瑞香花用浣衣灰汁浇去蚯蚓，或以漆渣壅根，鸡鹅水浇之皆盛长。此花恶湿畏日，不可露根。
海棠花（垂丝者为上品）冬至日以糟水灌其根，则来岁花茂。
茉莉花以鸡粪壅之则盛，又将鸡毛并汤沃之，冬至放暖房，不见风烟则不死。此物
畏寒喜日，一云不可安床头，引蜈蚣。
石榴取其直枝，大如拇指，长尺许，栽土中，出枝头二寸，水浇之即生。有丛生者，傍枝攀倒地，以土压之，
来年生根，截分另栽。又云截枝，用火烧二寸，插入土即生。河阴石榴名三十八者，其中只有三十六粒子。
银杏雌者二棱，雄者三棱，合种乃生。临池而种，照影亦能结实。此树不花而果，人谓
顷刻开花不能得见；又
云夜间开花，一开便结，似理可信。
枇杷寻常以淋过灰汤淡湿灰壅之根头，花多实大。
柑橘十月将橘树有枝柯者埋土中尺深，以枝干在外，不可倒置。待来春芽长，傍掘坑浇
粪水。至十二月内，橘根四围浇大粪三次，至春用水浇二次，花实俱茂。
梅宜多栽。池边溪迳头墙角有水坑处则多实。梅树接桃则脆。移大梅去其枝梢，大
其根盘，沃以沟泥，无不活者。梅花初放时收之，阴干。治小儿痘疹不出不起者，泡汤与之，速
出速起。腊梅花嗅之，令人生鼻痔。
桃八九月桃熟时，墙角头宽深作坑，先将湿牛粪内坑中，上加土。取好核净洗，尖头
向下，浓土盖尺许。春深生芽，和泥移栽肥土，接杏李尤妙。桃为五行之精，能辟百鬼，谓之仙
木。桃花渍酒服，益颜色，除百病。桃实太繁则多坠，以刀横斫其干数下乃止，社日令人舂桃树
下，则结实牢不坠，凡果皆然。女子艳妆种之，他日花艳色而桃离核。
李杏李宜稀，可南北行。杏勿密，宜近人家者盛。桃三年便结实，五年盛，七年衰，十
年死至六年以刀砍其皮，令胶流出，可多活五年。桃树接李枝则桃红而甘，柿树接桃则为金桃，
李树接桃枝则为桃李。梨春分日将梨条作拐样斫下，两头以火烧，又烧红铁烙，烙定津脉，栽之
入地二尺。只春分一日可栽。桑树接梨枝则脆而甘。
葡萄最易蔓盛。宜湿地，米泔浇之，作架引蔓。根傍以草束，雄避蛇虫，怕麝香。一
法种近枣树，春钻枣树作一孔，引葡萄枝从孔中过，伺其大塞满枣树，核成一家，即砍去其后截，
使托枣生实大而甘美。
花椒以带目未开口者，用碎土拌和，入净瓶中，密封口倒置地上，于南檐有日色处晒着，
至春初撒畦中，则粒粒皆出。
桑椹熟时拣取鲁桑叶大椹稀者栽之。白桑叶大而无子，蚕食之，茧浓丝坚而喑。常取
枝压熟地，着粪，如种菜法作畦种之。高一尺粪一次，逾年当高四五尺，春初移之，根下着粪。
至秋又掘，根下着粪，以土培之。又云∶撒子种桑，不若压条而分根茎。过千日不宜锄园。先椹
而后叶者，叶必少。椹熟食之，黑髭鬓。根皮浸水，洗目良。
槐人家庭院门径并宜栽之。修剪圆齐，不数年长盛如盖。夏月绿阴可爱，满院清芬。
其花未开者收之，染黄色。结实名槐角，霜后收之入药。又云∶槐为虚星之精，能致百祥，人服
之长生。（方见修真门。）
竹正月中砍取西南引根并茎，芟去梢叶，于园中东北角栽之，要深二尺，不宜多浇水，
多水则淹死，勿令风摇动。当年生芽则践杀之，次年稍大又践杀之，后年则成竹矣。又云∶种竹
无时，但连阴种之皆活。竹性爱向西南。歌云∶种竹无时，雨过便移。多留宿土，记取南枝。竹
多年则生米而死，初见一根生米则截去，止留利地三尺，通去节，灌入大粪则余竹不生米也。
花木类第二
属性：凡花木，虽自生成造化之妙，亦存乎人耳。如苦楝树上接梅枝，则花开如墨，名曰墨梅。黄
白二菊，各去其半干而合之，则花开黄白相半。莲萌投净瓮中，经年移种则发花碧色。芙蓉先一
夕，以靛水调，以纸蘸花蕊上，用只裹之，来日开花亦成碧色。
花木类第二
属性：注云∶春分和气尽，接不得；夏至阴气盛，种不得。立春正月中旬，宜接木樨、樱桃、黄蔷薇。正月下旬
宜接桃、梅、杏、李、半枝红、腊梅、梨、枣、栗、柿、杨柳、紫蔷薇。二月上旬可接橙、橘。
以上种接，于十二月间沃以粪穣，至春花果自然结实。立秋后可接林檎、川海棠、寒球、黄海棠。
以上接法，并要按时将头与木身皮对皮，骨对骨，用麻皮扎缚紧紧，上用箬叶宽覆之，如萌出稍
长，即取去箬叶，无有不茂也。
【催花法】凡花，用马粪浸水浇之则速开。
【治花避麝法】凡花果俱忌麝香、衣香、诸香之气，宜栽蒜韭，可以避之。有触香则奄弱，急
用雄黄和艾叶，于上风烧之即解。江南花园中近门处栽避麝草则不犯。
【种果法】凡种果，宜望前上旬日种则多子。果实凡经数次接者，则果大而核小，但其核不
可种。柿树接及三次则全无核。
凡种果，须候肉烂和核种之，否则不类其种。凿果树，纳钟乳粉少许，则果多且美。又树老
以钟乳末泥于根上，揭去皮抹之，复茂盛。
【治果不结实】诸果实茂盛不结实者，元日五更或除夜以斧砍之，即结实。一云∶辰日将斧
砍果树，结子不落。
【治果生虫法】凡百果树生虫，其虫孔用杉木作钉，钉之即绝。又法∶元旦鸡鸣时以火把燃
照果树上下，则不生虫。
【种谷倍生法】用麻姑十分，炭灰二十分，硫黄一分，为末和匀，栽秧时以根蘸点些微入土，成日倍收。
【种菱法】八九月收老黑子撒池中，自生。凡种水果，只以牛粪，大忌桐油，若将桐油瓶罐
投池中，即水果绝死。
花木类第二
属性：【栗子】经霜后，取老栗子用水泛去浮者，沉者捞出，日晒干，令全无水气。以新坛先入炒过凉沙，将栗
装入，一层沙，一层栗，约九分满，以沙盖上，用箬一层盖之，竹片十字按定。扫净地，覆坛口
于地上，以黄土封之。逐渐取用，不得近酒，可留至夏。又法∶连外刺皮晒干，置净缸中，覆净
地不坏。栗子与橄榄同食，作梅花香。
【榛子、□子、瓜仁之类】以灯芯碎剪杂和，盛瓷器罐中，安燥处不炽。
【榧子】以旧茶瓮盛之不坏。新榧子以猪油炒过，则黑皮不着肉。
【瓜茄】取茶房淋过灰，晒干，以瓜茄埋其中，至冬加新。
【东瓜】置芥菜子中不坏。
【石榴】连枝摘下，用新瓦罐安排在内，用纸十余重密封之。又法∶取未裂者，以米泔煮沸，炸过数枚，
逐枚排篮中，勿用相挨，挂当风处，可经夏。
【红枣】以大缸一只，洗净拭干，烧熟米醋泼缸内，荡令匀，拭干。用熟香油擦缸口，于缸
底铺粟杆一层，下枣一层。中心四围亦以杆盖密，但凡生干枣晒干，须于甑中略炊。盖枣虫在内，
炊之则死。然后又晒干，贮新坛久留。
【生枣】侵晨摘入瓷坛中，逐层盖竹枝叶，装八分满。用古钱数文，白矾少许，新汲水浸平，
密封坛口，悬之井中，可留经年，如同鲜者。
【诸般青果】用十二月收贮净坛中下腊水，入些小铜青末，密封，久留青色不变。凡有青梅、
枇杷、林檎、葡萄、小枣、橄榄、菱、芡、橙、瓜、李、柰之类，皆收如此。
【橄榄】用锡盒收择，充好收满，纸封其缝，置净地上，至五六月不损。
【梨】取不空心大萝卜，拣不损大梨，以柄插入，纸包，放暖处，春深不坏。带枝柑橘，收同法。
【鲜笋】未出土者，取日晒，去湿水，勿去壳，逐个切去老根，蜡封之，置新缸中，以根向上，煮
米稀粥饮，漉去米糁，每斗米粥入炒盐半两、枯矾末三钱，和匀浇浸令满溶盖。面以油纸、浓箬
封之，锻石涂，放净燥不见日处，至秋冬取出如新。
【鲜茄】择肥美者，亭午摘，不去蒂，溶蜡蘸蒂去处。先于密篮中用箬藉底，浓铺灰二层，
灰上放茄，茄上放灰，层层放满，用箬盖面，以油只浓箬封之，锻石涂，置净燥处，至冬如新。
【干荔枝】以新瓷坛贮，每放一层，用白盐以箬包如粽，三五个置其中，密封坛口，至交新不蛀坏。
【陈荔枝、胶枣】净洗，焙干蒸之。荔枝干变者，用针于壳上刺十余孔，然后以蜜水浸之，
银器盛于汤罐头上，蒸透即肉满。
【桃】取未大熟者，用小麦磨碎，连麸煮粥，入盐少许，候冷倾入新缸，以桃内中，密封缸口，至冬如新。
【桃、李、杏】用生大竹凿一孔，以鲜果投入，不可伤破皮，以木塞孔，泥封之，久留不坏。
【林檎】每百颗内取十颗，椎碎入水煎，候冷内缸中，浸满为度，密封缸口，久留佳。
【柑、橘、橙】铺干棕或干松毛，间叠包裹，置不近酒处不坏。又法∶藏绿豆中，不近酒米亦
不坏。又法∶置银锡器中，以麻油浸之佳。又用橘叶层层相间收之，入土壅之，久不坏。
【干柑橘】久留其中干者，以针刺十许孔，取沸汤化蜜，候冷，浸一宿如新。金橘藏于绿豆
中，经年不变。
【梨、、柑、橘等果】取大缸，实以井水和泥，撒绿豆于上，用竹篦安缸内，空泥二寸，
以果安篦上，密盖缸口封之。豆芽长，果经年如新。
【红林】未熟者以冷盐汤浸之，可经周年。
【江茶】用硫黄小块安在中间，则不蒸，亦不药气。
【小麦】晒干簸了，入缸中或桶柜，以干蓼盖密，不生蛾。
【松子仁】之属油炽者，摊竹纸上焙之还好。
【榧子】陈者，水浸一宿，以烈火烘，皮皆贴壳，食之如新。
【蜜煎果】经酸者置器埋于湿沙中，则味自正。
【西瓜】要悬高处收之不坏。若当扫帚风则坏。东瓜亦然。西瓜吃时欲冷，以指甲掐破打开，晒日中，
少时则安阴处，其冷如水。
【炒栗子、银杏不爆】炒时拳一枚在手中则不爆，勿令人知。又法∶炒栗子只以一枚咬破蘸
香汕，同众栗入锅炒之，皆不爆。
天时类第三
属性：【天】积阳而成天，以覆万物，至公无私，故圣人以天地为心。人能积得纯阳则成天仙，与
之俱久而能飞升，以其类相从也。圣人畏天命，勿怨天。敬天者存，顺天者昌。天高十万八千里，
或曰何以知之？《尔雅》云∶大鹏每飞，当天之半；又云∶大鹏一飞九万里，以是知之。天门开，
人见之，主大发达。天门即天之华，至秋最清，而精华发现，清夜见之，不久遂散，皆气之为也。
如朝暮之霞，袭日之于光，皆气之变化也，岂能久乎？
【日月】日为阳精，月为阴精，久视之令人损目。《西山记》云∶对日月溺，令人损寿。勿
指日以为誓，勿对月而贪淫，皆能损寿。
小儿勿指月，指月则两耳后生疮，名月食疮。不可指，诗曰∶在东，莫之敢指。日
晕主雨，月晕主风。
【星辰】露下视星辰，令人损目。又云∶勿唾星。夜观星象，认取北斗中一星，则一生无眼
疾。斗中有四星，名天理星，不甚明。明则天下昌，昧则乱。俗云∶识大人星，不病疟。星光闪
不定，主有风。
【风雨】大雨大风不可出，日必闭户，夜必兴，衣服冠而坐。孔子云∶遇暴风雷两，虽夜必兴云云，所以
敬天之怒也。《感应篇》云∶不可呵风骂雨。《中藏经》云∶当风取凉，冒雨而行成疾。《千金
要方》云∶凡在家及在外行，卒逢飘风豪雨，皆是龙神所过，宜趋避之。
【梅雨】《本草》云∶梅雨水洗疮疥，灭瘢，入酱令易热。沾衣便腐，以梅叶汤洗之则脱。
【雾露】《博物志》云∶昔三人冒雾行，一人饮酒，一人食粥，一人不饮食。其后饮酒者无
恙，食粥者病，不饮食者死。《本草》云∶旦行大雾中，宜饮酒以避邪也。《千金方》云∶阴雾
之中不可远行。凡重雾三日必有大雨，雨未降不可冒雾行。百花头上露水，令人好颜色。柏叶上
露，主明目。百草头秋露水，主明目，治百病，令人轻身不饥，肌肤悦泽。凌霜花上露水，能损人目。
【繁露】是秋露繁浓时也。用瓷盘以收之，石蜜调食，久服延年不饥。净瓶封固埋地中，年
久者愈佳，可以止消渴。
【霜雪】《本草》云∶冬霜寒无毒，能解伤寒鼻塞，酒后诸热面赤者。大雪中行人不可便以
热汤濯足及饮热酒，足指随堕。腊月雪以净瓶贮之埋地中，五六月取以止渴，消解酒热。一云腊
月雪水调寒食面为糊，裱背书画不生蠹。
【雹正酱味】《本草》云∶酱味不正，当时取一二升内酱瓮中，即还本味。
【雷除蚤虱】《风俗通》云∶雷初鸣打床荐，则除蚤虱。雷不盖酱，俗云∶食之令人腹中雷鸣。
雷鸣勿仰卧。
【雪雷】雪中有雷，主阴雨百日。
【夜雷】东州人云∶一夜起雷三日雨。言雷自夜起，必连日阴雨。
【南北雹】雨谚云∶南闪千年，北闪眼前。言南闪无雨，北闪便雨。
【鱼鳞云】谚云∶满天大片鱼鳞障，日出晒杀老和尚。又云∶云行东，车马通。此春云无雨也。
【乌云接日】谚云∶乌云接日，明日不如今日。又云∶日落云漫，不雨定寒。又云∶日落云
里走，雨在半夜后。以上皆正雨。此言一朵乌云潮，谓之风潮，古人名之曰飓风，言其具四方之
风，故曰飓风。有此风必有
霖淫大雨同作，甚则拔木偃禾，坏房屋决堤堰，其先必有如断虹之状者见，名曰飓母。航海人见
此，别又名破帆风。
【五更雨】雨打五更，日中必晴，晏雨不晴，最验。
【快雨】谚云∶快雨快晴。《道德经》云∶飘风不终朝，骤雨不终日。
【雨钉】一点雨，似个钉，落到明朝也不晴；一点雨，似个波，下到明朝未得了。
【晴霞】朝霞暮霞，无水煎茶。主旱，言久晴之霞也。
【雨霞】朝霞不出市，暮霞走千里。此言雨后之霞也。
天时类第三
属性：【正月】元日平旦吞盐豆豉七粒，终岁不误食蝇子。元日，用自己小便洗腋气即除，有效。
小赤豆煎元旦以赤小豆煮熟，入蜜和汁，空心举家食之，一年无疾。元日用嫩槐枝七寸、
紫苏一束入酒煎，一家旦起各饮一杯，则一年无患。正月甲子拔白，令髭鬓不白。
【二月】丁亥日取桃杏花阴干为末，戊子日和井花水服方寸匕，疗妇人无子，大验。
饮社酒开聋社诗云∶为寄治聋酒一杯。二月庚寅日勿食鱼，大恶。（《千金方》。）二月八
日黄昏时沐浴，令人轻健。是日拔白发，为神仙良日。二月上寅日，取土泥蚕屋，宜蚕。二旦二日
取枸杞菜煎汤沐浴，令人光泽，不痒不老。
【三月】三月三日取桃花末收之，至七月取乌鸡血和，涂面光白润，色如玉。三月二日取桃
叶晒干为末，治心痛，每服一钱，酒调下。三月十三日拔白发，永不再生。交清明节时，取井水
净器贮，制眼药，大能明目。寒食日以细袋盛面，挂当风处，中暑者，以井水调一钱许服，谓之
寒食面。三月三日收苦楝花或叶铺席下，避蚤虱。
【四月】四月七日沐，令人大富。八日取枸杞苗煮汤沐浴，令人光泽不老。九日日没时沐浴，
令人长命。四月勿食鸡肉，勿食生韭。四月十六日拔白，即生黑发。
【五月】五月五日午时，采百草嫩苗捣汁，和锻石作饼，阴干收贮，凡遇金疮跌打，取末
敷之而愈。是日以熨斗乘火，烧枣子一二枚于床下，避蚊。是日午时用朱砂写茶字倒贴门枋，避
蛇蝎。是日午时，望太阳书白字，倒贴柱脚上，四处则无蝇子。又法∶书仪方二字倒贴。是日收
葵子炒为本，治淋疾，每服一钱，调酒下。是日日未出时，采东向桃枝，作三寸置衣领中，令人
不忘。是日取明矾一块，自早晒至晚，收之，凡百虫所啮，敷之即愈。五日午时采艾，治百病。
五日收鳖爪着衣领中，令人不忘。午日作赤灵符着心前，主避五兵。二十五日宜拔白。五月戊辰
日，用猪头祭社，令人百事通泰。
【六月】六月六日取青梅叶捣末，用井水瓷盆晒之干，贮瓷瓶，注水洗目。是日齐戒沐浴，
绝其营俗。是日勿动土。六月七日、八日、二十一日浴，令人去疾穣灾。六日可以饮乌梅浆止渴。
其造梅浆法∶用乌梅肉捣，以沙蜜浸之，内汤调饮。十九日拔白，永不生。二十四日，老子拔白日。
【七月】七月七日，取乌鸡血和三月三日桃花涂面，莹白如玉。是日取赤小豆，男吞一七粒，
女吞二七粒，毕岁无疾。是日晒衣无虫，晒书无蠹。七日采守宫阴干，合以井花水和涂女身有文
章，以丹涂之，不去者不淫，去者有奸。七夕日取乌鸡点血，涂手面如玉，敷身上亦然。三日以
温汤浴之。七夕夜取萤火虫二七枚，拈发自黑。七夕日取蜘蛛一枚着衣领中，令人不忘。二十五
日浴，令人长寿。二十八日拔白，终身不白。
【八月】七日沐，令人聪明。十日以朱贴小儿头上，名曰天灸，以厌疾也。辰日可施钱一文，
倍利。八月勿食生蒜，神不安。可食韭，并食露葵。勿食生果，令人多疮。八月十九日拔白，永不生。
【九月】九日采菊花，酿酒甚香，且治头风，明目。九日佩茱萸，饮菊花酒，令人长寿。九日
收枸杞浸酒，饮之不老，发不白，兼去风疾。二十日宜斋戒沐浴，大吉。十六日老子拔白日。
【十月】并不得入房，以避纯阴用事。十月初一日宜沐浴，吉。十日宜拔白。十三日老子拔白日。十四日
取枸杞煎汤沐浴，令人光泽，不病，不老。十八日鸡鸣时沐浴，令人长寿。上巳日采槐子服之，
槐为虚星之精，去百病，通神明。
【十一月】冬至日寅时宜起坐，面东受生气七日，咽入丹田，令人长寿。十日、十一日拔白，
永不生白发。十一日取枸杞煎汤沐浴，令人光泽不老。十六日沐浴，吉。冬至日于北壁下浓铺草
卧受元气。至日勿多事多言，一阳方生，不可大用。至后第三戌为腊，腊前番雪谓之腊前三白，
大宜菜麦。谚云∶若要麦，见三白。又云∶腊雪是被，春雪是鬼。又云∶腊雪杀蝗虫。一寸雪，
入土一尺；一尺雪，入土一丈。
【十二月】二日宜沐浴，吉。腊月打芝麻油收之，久留不坏，点灯明目，作膏有效。妇人抹
头，黑发而润，且不炽，不生虱垢。除夜焚安息香，拜苍术，来岁无疫。七日拔白，永不生白发。
十五日沐浴，去灾。二十四日床底点灯，谓之照虚耗。十二月癸丑日造门，贼不敢来。除夜以花
椒三七粒投井中，除瘟疫。腊后遇除日，取鼠头烧灰，于子时土地埋之，永无耗。腊月好合药饵，
经久不。腊月收青鱼胆阴干，如患喉痹及骨哽，以胆少许含咽，津下即愈。岁暮日合家各人拔
发一根，投井中，咒曰∶敕使某合家清眷，一年不患伤寒瘟疫。除夜收家中所不用药焚庭中，以
避疫气。除夜宜积薪于庭中焚之，避邪而助阳气。除夜于神前及各房中皆明灯达旦，主家宅光明。
除夜默于富家田内，取补灶，主招财。除夜五更取麻子、赤小豆各二十七粒投井中，终岁不遭疫
病。除夜戒怒骂奴婢及家人，并破损器物，仍不可大醉。除夜宜安静为吉。谚云∶除夜犬不吠，
新年无瘟疠。
天时类第三
属性：四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，与万物浮沉于生长之门。
朝不可虚，暮不可实。朔不可哭，晦不可歌。
春夏之交，阴雨早湿，不可引饮过多，令人风湿，自汗体重。
夏以后迄秋分，须慎肥腻饼、炙油酥之属，此物与酒浆、瓜果极相妨，所以食面，犯之者有
霍乱吐泻及卒死之患。
年寒虽近火，不可令火气太过，受热不已，令人损血，五心热躁。
冬时天地闭藏，不宜作劳及汗泄。
冬至后有九九气候，人所通知。立春定在六九头。
夏至后亦有九九气候，人所鲜知。谚云∶一九、二九，扇子弗离手；三九二十七，冰水甘如
蜜；四九三十六，出汗如出浴；五九四十五，头戴秋叶舞；六九五十四，乘凉不入寺；七九六十
三，上床寻被单；八九七十二，思量盖夹被；九九八十一，家家打炭。
月候解（《礼记》）
春，蠢也，物蠢生乃动运。
立春（正月节。立者，建也。九十日之气，往者过而来者续，故谓之立。立夏、立秋、立冬同。）
雨水（正月中。天一生水，人物之生皆始于水。春属木，木生于水，立春后继以雨水然。）
惊蛰（二月节。《夏小正》曰∶正月启蛰。言始发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。）
春分（二月中。分者，半也。九十日之半，故谓之分。秋分同。）
清明（三月节。按《国语》∶四时有八风。历独指清明风为三月节，此风寓异故也。万物
齐乎巽，巽曰洁齐，清明乃取明湿之义也。）
谷雨（三月中。自雨水后土膏则动。今又雨其谷于水也。如雨我公田，遂且我私之雨。盖
谷以此时播种，自上而下也。今读为上声，非也。）
【正月】日在营室，昏参中，旦尾中。律中太簇，日月会于訾之次。
东风解冻，（冻，结于冬，遇春风而淅解也。）蛰虫始振，（振，动也。藏于密者，咸振起
而动。）鱼陟负冰，（陟，升也。潜于深者，咸跃而上升。）獭祭鱼，（祭鱼者，祭之于天，知
报本也。渔者因以为取鱼之候。）候雁北，（雁以北方为居。自北而南则为之来，自南而北则谓
之去。）草木萌动。（天地之气交而为泰，故草木萌生，发动于其时。）
【二月】日在奎，昏狐中，旦建星中，律中夹钟，日月会于降娄之次。
桃始华，（桃，果名也。花色红，是月始开也。）仓庚鸣，（庚与同，黄鹂也，所谓有鸣仓
庚也。）鹰化为鸠，鸠，布谷也。化者，反归旧形之谓。凡言化者，同生育气盛，故鸷鸟感之而变
化也。）玄鸟至，（燕也，至以阳中也。）雷乃发声，始雷。（阴阳相搏为雷，激阳为电。）
【三月】日在胃，昏七星中，旦牵牛中，律中姑洗，日月会于大梁之次。
桐始华，（桐，木名。花色白，是月开花。）田鼠化为，，鹑之属。鼠，阴类。，
阳类，盖阴为阳所化。）虹始见，（虹，阳气之动也。虹，攻也，纯阳攻阴之气也，一名。）
萍始生，（藻也。无根浮水而生，阴物浮以承阳者也。）鸣鸠拂其羽，（鸠即鹰所化者，拂羽而
飞，以冀拍身，气使之然也。）戴胜降于桑，（一名戴，头上有胜，此时恒在桑。言降者，重
之若自天而下，亦气候使之然也。）
夏，假也，物假火乃宣乎。
立夏（解见立春。）
小满（四月中。四月干之初。谓之满者，豕初羸谓其小，今躅谓其满。《易》言于一阴既
生之后，历言于一阴方萌之初。虑之深，防之豫也，故有小满无大满。）
芒种（五月节。芒，音亡。种，上声，谓之种。有芒者，黍也。今读芒为忙，种去声，非矣。）
夏至（五月中。阳极之至，阴气始至。日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。）
小暑（六月节。阴极生阳乃为暑。小者，未至于极。）
大暑（六月中。大者，炎蒸之极也。）
【四月】日在毕，昏翼中，旦婺女中，律中仲吕，日月会于实沉之次。
蝼蝈鸣，（蛙属，阴而伏者，乘阳而鸣也。）蚯蚓出，（一名曲。阴而屈者，乘阳而伸也。）
王瓜生，（菜名也，亦感火之色而生，《本草》作菝。谓
之瓜者，以根之似也，亦可酿酒。）苦菜秀，（菜蔬之属，味苦，一名荼，感火之味而生。）糜
草死，（草之枝叶，糜细者类阴，遇阳盛则死。）麦秋至。（秋者，百谷成熟之期。此时虽夏，
于麦则秋，故云。）
【五月】日在东井，昏亢中，旦危中，律中蕤宾，日月会于鹑首之次。
螳螂生，（一名父，一名未为，阴类也，感阴而生。）始鸣，（即博劳也，亦阴类，感
微阴而鸣。）反舌无声，（百舌鸟，其鸣也，感阳中而发，故感微阴而无声。）鹿角解，（阳类
也，感阴生而角脱。）蜩始鸣，（蜩，蝉也，感阴气而先鸣。）半夏生。（药名，居夏之半而生。）
【六月】日在柳，昏火中，旦奎中，律中林中，日月会于鹑火之次。
温风至，（至，极也。其风温浓之极。）蟋蟀在壁，（一名促织，生于土中，此时羽翼，
未能远飞，但居其穴壁。）鹰始挚。（挚，折伤也。杀气未肃，而挚猛之鸟已习于击，迎杀气之
微也。）腐草为萤，（一名丹良，一名丹鸟，离门之极，故幽类化为明类。不言化，不再复本形
之谓，后凡言为同。）土润溽暑，大雨时行。（湿，湿也。土之气润，故蒸郁而为湿暑，大雨亦
以之而时行。）
秋，也。物敛而成熟。
立秋（七月节。解见立春。）
处暑（七月中。处，止也，谓暑气将于此时止也。）
白露（八月。秋属金，金色白，白者，露之色，而气始寒也。）
秋分（八月中。解见春分。）
寒露（九月节。寒者，露之气，先白而寒，因有渐也。）
霜降（九月中。气肃而霜降，阴始凝也。《周语》曰∶驷见而陨霜。）
【七月】日在冀，昏建星中，旦毕中，律中夷则，日月会于鹑尾之次。
凉风至，（温变而凉气始肃也。《周语》曰∶火见而清风戒寒。）白露降，（阴乘阳，而其
候交矣。）寒蝉鸣，（物之生于暑者，其声变矣。）鹰乃祭鸟，（鹰欲食鸟之时，先杀鸟而不食，
似人之食而祭先代为食之人也，于是可设罗矣。）天地始肃，（秋者，阴之始，故曰天地始肃，
不可以嬴。）禾
乃登。（禾者，谷连秸之总名。又稻秣瓜粱之属皆禾也。成熟曰登。）
【八月】日在角，昏牵牛中，旦觜中，律中南吕，日月会于寿星之次
鸿雁来，（鸿，雁之大者，自北而来南也。不谓之来南，非其居也。）玄鸟归，（燕至以阳
中，归以阴中也。）群鸟养羞，（羞者，所养之食。养羞者，藏之以备冬月之养也。）雷始收声，
（雷八月，天地百八十日，入则万物入。）蛰虫坯户，（坏益其蛰穴之户，使通明处稍小，至寒
甚乃塞之。）水始涸。（涸，干也。秋冬气返，故涸也。《周语》∶天根见而水涸。）
【九月】日在房，昏虚中，旦柳中律中无射，日月会于大火之次。
鸿雁来宾，（雁以中秋先至者为主，季秋后至为实。）雀入水，化为蛤。（雀，鸟名。蛤，
蚌属，飞物化为潜物也。）菊有黄华，（菊，花名，一名曰精。草木皆华于阳，独菊花于阴，故
物言。有桃桐之华皆不言色，独菊言色者，其色正夜阴之盛故也。）豺乃祭兽，（豺，野狼属。祭
兽者，祭之于天，知报本也。猎者因取以为猎兽之候。）草木黄落，（色黄而摇落也。）蛰虫咸俯。
（咸，皆也。俯，垂头也。）
冬，终也。物终藏乃可称。
立冬（十月节。解见立春。）
小雪（十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者，未盛之辞。）
大雪（十一月节。大者，已盛之辞，由小至大，固有渐也。）
冬至（十一月中。阴极之至，阳气始至。日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。）
小寒（十二月节。阳极生阴乃为寒。小者，未至于极也。）
大寒（十二月节大者，栗烈之极也。）
【十月】日在尾，昏危中，旦七星中，律中应钟，日月会于析木之次。
水始冰，（水面初凝，未至于坚。）地始冻。（土气凝寒，未至于坼。）雉入水为蜃，（雉，
野鸡。蜃，蛟属。此亦飞物化潜物也。）虹藏不见，（阴阳极故虹伏，虹非有质而曰藏，亦言其
气下伏耳。）天气上升，地气下降，闭塞而成冬。天地辨而各正其位，不交则不通，不通则闭塞，
而时之所以为冬者，亦天地之气闭塞而成之耳。
【十一月】日在斗，昏东壁中，旦轸中，律中黄钟，日月会于星纪之次。
不鸣，（，夜鸣求旦之鸟。感微阳之生而不鸣，以得所求故也。）虎始交，（虎，
阴物，感阳之生而交。）荔挺生，（香卓，感阳方长而出。）蚯蚓结，（结，屈也，微阳虽生，
而形犹未解。）糜角解，（麋，阴类也。感阳生而角脱。）水泉动。（阳生而动，言枯涸者渐滋
而发动也。）
【十二月】日在婺女，昏娄中，旦氐中，律中大吕，日月会于玄枵之次。
雁北乡，（乡，音向，顺阳而复也。）鹊始巢，（喜鹊一名干鹊，善为巢，是月之春乃成。）
雉，（，鸣也。雉，火畜也，感于阳而后有声。）鸡乳，（育也。鸡，木畜也，丽于阳而后
有形。）征鸟厉疾，（鹰隼之属，以其善击，故曰征。厉，疾也。）水泽腹坚。（腹，无内也，
彻上彻下皆凝，故曰腹坚。）
俗节（历所不载者附后）
【社曰】【清明】【腊八】（解见前。）【元日】（正月为端月，一日为上日，又曰正旦，一
名天腊。）【人日】（正月初七日曰人日。）【上元】（正月十五日。）【元宵】（正月十五夜。）
【中和节】（二月朔。）【花朝】（二月十五日春序正中，百花竞放，故名。）【上巳】（古者
以三月上巳日修禊。巳，祉也。拔除邪疾，以祈介祉。魏以后但用三日，不复用巳，故今以三月
三日为上巳也。）【寒食】（去冬至一百五十日，即有疾风甚雨，谓之寒食，一名冷节，一名禁
烟节。元介子推焚绵山故事，至今名之。）【四月八】（俗名佛节，释家尚之。）【端午】（一
名端阳，一名天中节，一名地腊。）【七夕】（七月七日名道德腊。）【中元】（七月十五日，
云地官赦罪。）【中秋】（八月十五日。）【重阳】（九月九日，亦曰重九。）【十月朝】（十
月初一日，一名民岁腊。）【下元】（十月十五日。）【小年夜】俗云十二月二十四日为小年夜，
是夜犯空神。）【除夕】（十二月终，又名除夜。）
仁道类第四
属性：【仁寿】子曰∶仁者静，静者寿。又曰∶仁者必得其寿。又曰∶民之于仁也，甚于水火。水火
吾见蹈而死者矣，未见蹈仁而死者也。
【仁友】子曰∶居是邦也，友其士之仁者。不仁而可与言，则何亡国败家之有？
【仁术】医业曰仁术，以其有活人之心也。
【善降百祥】书曰∶作善降之百祥，作不善降之百殃。《易》曰∶积善之家，必有余庆；积
不善之家，必有余殃。
【阴德不死】邴吉尽心匡卫宣帝之微时，无所不至。宣帝即位，众莫克知，吉亦不言。后帝
闻之，将封之。会吉病笃，上使人加敬于身，而受封太子太傅。夏侯胜曰∶此未死也。臣闻有阴
德者，必享其乐，以及子孙。今吉未获乐而病笃，不足虑也。后病果愈，封为博阳侯，终享其乐。
【仁者爱人兼能爱物】宋曹彬堂室倾坏，子弟请加修葺。公曰∶时方隆冬，墙壁瓦石之间百
虫所蛰，不可伤其生。其仁心爱物如此乎！凡一念之仁，百善所生。惟善以为宝，惟仁亲以为宝，
故君子乐与人为善。
【司马温公家训】积金以遗子孙，子孙未必能守；积书以遗子孙，子孙未必能读；不如积阴德
于冥冥之中，以为子孙长久之计。言行要留好样与儿孙，心术要不得罪于天地。
【仁兽】虎野狼存父子之仁，蜂蚁有君臣之义，虫盖有时而仁也。今人仁不如虎野狼，而虐如之；
义不如蜂蚁，而毒如之，是人亦有时而虫矣。然虫之人也，进也；人之虫也，退也。人之不如虫
也，哀夫！
【中道】彩色所以养目，亦所以病目；声音所以养耳，亦所以病耳；耳目之视听所以养心，
亦所以病心。中则养，过则病。
【道化】谭景升《化书》曰∶道之委也，虚化神，神化气，气化形，形生而万物所以塞也。
道之用也，形化气，气化神，神化虚，虚明而万物所以通也。是以古圣人穷通塞之端，得造化之
源。忘形以养气，忘气以养神，忘神以养虚，虚实相通是谓大同。故藏之为元精，用之为万灵，
舍之为太乙，放之为太清。是以坎离消长于一身，风云发泄于七窍。真气薰蒸而时无寒暑，其纯
阳流注而民无死生，是谓神化之道也。
【道蛰】物有善于蛰藏者，或可以御大寒，或可以去大饥，或可以万岁不死。以其心冥冥
兮无所知，神怡怡兮无所之；气熙熙兮无所为，万虑不能感，求全不可得。是大人体物知身，体
身知神，体神知真，是谓吉人之津。
【道虚】鬼之神可以御，龙之变可以役，蛇虺可以不能螫，戈矛可以不能击。惟无心者，火
不能烧，水不能溺，兵刃不能加，天命不能死，其故何？志于乐者，犹忘饥；志于忧者，犹忘痛；
志于虚无者，可以忘生死。
饮食类第五
属性：饮食为养生要务，贵精而不贵多，饥饱得中，不可太过不及。忍饥则伤胃，过饱则伤脾，
况脾胃为人身之基本。脾胃一伤，百病由出。所以君子养生，先要慎调脾胃。饮食淡薄，神智自
清。浓味多者，不惟神智昏浊，又且动火生痰。善摄生者，不可不加意以节慎也。至有醉后入房，
饱甚作怒，其害渐积而成大病，虽良医弗为。
饮食类第五
属性：木樨香茶九月桂花盛开，清晨以布单铺树下，以杖打下花头，收起。约用茶叶一斤，和
露桂花一两，用浓皮纸作袋装之，封口。以微火笼内，反复烘之。一日夜，量花茶干则住火，不
可开封，收贮竹囊中。用时取出，置瓶中，以沸汤冲之，少顷，饮则如新桂馨香。
茉莉香茶其法亦如桂花茶样，制同。若茉莉开花时，下午摘花，投净器中，以净水浸过
宿。次早以水冲入茶卤中，清香可美。
脑子茶以好茶用凉沸汤细喷之，微润收起，装皮纸袋中。以好冰片用薄纸包，置茶叶
中，封袋二宿则有脑子，香气极妙。
兰膏茶上等细茶研细，一两为率，先将好酥一两溶化，倾入茶末内，不住手搅。夏月
渐渐添水搅，不可多
添，只一二匙足矣。频添无妨，务要搅匀，直至雪白为度。冬月渐添滚汤搅。春秋添温汤，入盐些少。
酥签茶好真酥于银石器内溶化，倾入细茶末，搅匀。渐添汤搅成稀膏，散在盏内，却
以滚汤浇供之。四时皆用汤造，冬月造在风炉火上。
擂茶芽茶用汤浸软，脂麻炒熟去皮，同搐极细，入川椒末、酥盐、油饼再擂。如干，旋
添浸茶汤。无油饼则以干面代之，入锅煎熟，随意入松子、胡桃、栗子皆可。
枸杞茶深秋采红枸杞子，同干面拌和成剂，捏作饼，晒干研细。每末二两用细茶一两和
匀，入炼化酥油三两，旋添汤，搅成稠膏，入盐少许，下锅煎熟饮之，久用明目。甘州枸杞用滚
汤泡，烂捣尢佳。
枸杞菊花茶
甘枸杞（四两，净）甘菊花（一两，净）川椒（二钱半，净）砂仁（一两半，净）
细茶（五两）甘草（炙，一两）芝麻（炒熟去皮，一升五合）白米（一升，炒作粉）
上为细末，拌匀，煎成再点汤用。
天香汤白木梅花盛开时，收拣净，用石臼捣烂如泥，每一斤入盐一两炒，甘草炙为末，
拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。
暗香汤梅花将开时，清旦摘取半开花蕊连蒂置瓶内。每一两用炒盐一两洒之，不可以手
触坏，用浓纸数重封固，置阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花头二三个内于中，滚汤一
泡，自开如新。
杏汤杏仁三两，用百沸汤二升浸盖之，候冷去皮尖，又换沸汤，泡五次为度。控干研细，
用蜜一斤，炼五六沸，候冷，旋倾入杏器中，又研，如是旋研旋添，研极细点汤。
凤髓汤能理肺气。
松子仁胡桃仁（泡去衣。各一两）炼蜜（半斤）
上将二味研烂入蜜，和匀，沸汤点服。
醍醐汤
乌梅（一斤捶碎，四碗水煎一碗，澄清去渣，不犯铁器，听用）砂仁（半斤，研）白檀
香（二钱）麝香（一字）蜜（五斤）
上梅水和蜜、砂仁于银器内，熬赤为度，冷入二香，和匀点汤。
香橙汤
大橙皮（鲜者，三斤）鲜生姜（五斤）甘草末（二两）檀香末（半两）
上将橙、姜各捣烂，绢滤取细膏，入甘草、檀香末，和匀作饼，晒干，用时研细，入盐汤点服。
熟梅汤
黄梅肉（十斤）盐（一斤）青椒（四两）甘草末（六两）姜汁（一碗）
上拌匀，日晒半月收之。
又法∶黄梅不拘多少，先将二三十枚于砂锅内煮令卤汁出。逐渐添梅，不添水，只干煮熟，
净罐收之，不犯铜铁器。用时旋切细，姜丝、花椒、甘草、盐随意入。
蜜枣汤大枣一斤，去核，生姜汁和蜜听用。先将枣用水五升熬，滤去皮核，取膏合
姜、蜜和调，尝味得中，收贮，沸汤点服。
造香水沉香水∶用净瓦片烧微红，置平地上，焙香。以瓶器盖定，约香气竭即翻瓶，
以沸汤倾入盖之。一法用丁香五个，竹叶七片炙，同投沸汤中，密封片时可用之。白豆蔻水同法。
紫苏水∶取紫苏叶用纸包焙勿翻，候香，泡一次急倾，再泡合和之。凡造香水，先须倾百沸汤在
瓶内，然后以所用之香投入，密封其口。若先投香以汤泡之，则不甚香。
饮食类第五
属性：造酒总法要相时寒暖，寒甚则热拌饭，热甚则冷拌饭，此大法也。
蜜酒方真蜜二斤半，以水一斗慢火熬百沸，汤面上起沫，以鸡翎掠去，再熬再掠，以无
为度。桂心、胡椒、
良姜、红豆、砂仁等分为细末。先于器内下药八钱，次下干曲末四两，后下蜜水，用油纸封，箬
扎四五重，密封固。冬二七日，春秋十日，夏七日熟。
地黄酒方肥地黄，竹刀切碎一大升，捣烂；白糯米五升，熟炒；面一大升。须六月六日造
三味于盆中，熟揉令匀，纳不津器中，泥封。春夏三七日，秋冬五七日，满开，有一盏绿水，是
其精英，宜先饮之。余以生布绞取汁贮之。若稀饧，极甘美，常服之大补益。
百花香酒凡有香之花，如木樨、梅、桂、荼FS、莲、菊之类，皆可摘下晒干。每清酒一斗，
用花头二两，生绢袋盛，悬于酒面，约离一指许。密封瓶口，经宿去花，其酒清香甚美。
又蜜酒方蜜一斤，炼过；糯米一升，蒸饭。以水五升，白面四两同入净器中密封之，五七日
可取，极醇美。又方∶以蜜和水，拌饭造酒极甘美。
鸡鸣酒方先将糯米三升淘洗净，用水六升同下锅，煮成稠粥。夏摊冷，春秋温，冬微热。用
细面半斤，酵曲二两，麦芽一撮捣细，用饧稀三两，同下在粥内拌。冬五日，春秋三日，夏二日
成酒。或加桂心、胡椒、良姜、细辛、甘草、川芎、丁香，同酵曲一处和粥亦可。
煮酒法将窨下清酒装满瓶，以箬扎口封紧，锅内汤止浸瓶三分之一。其瓶须以物阁起，勿
着锅底，四边顶口以物衬压定，勿令透气。瓶口上先放隔夜浸过糯米一撮，然后燃火，但米熟为
度。或只揭其所盖之物，一起即瓶就干，是其候也。退火起瓶，乘热用黄蜡一小块放瓶内，泥封
口。酒冷蜡自凝面上，味重而清。
新安官料面方（要三伏中造制）
砂仁红豆草果益智丁香（各半两）良姜官桂白芷细辛独活（各二两）
黄柏红陈皮甘草石膏滑石苍木（各四两）
上件俱要道地，暴干为末。用新米粉一斗五升，和药末拌匀，以大马蓼汁调和为丸，如
鹅卵大。即以绝干稻草层层铺盖三日夜，大热略退草，半日又盖覆，干收起，以篾篮盛贮。造
酒时每米一斗，用曲二两，为
末拌饭。
满殿香酒曲方
白面（一百斤）糯米粉（五十斤）甜瓜（一百枚，香熟者去皮穣，捣取汁）莲花（捣
取汁）白术（十两）白檀香缩砂仁藿香甘草（各五两）木香（半两）零陵香丁
香白芷（各三两）
上药九味为细末，同面粉、瓜汁和匀，踏作片，如细曲样。以纸裹，挂风处五十日，每米一
斗，以曲一斤。夏闭瓮，冬月待微发时作糯米稀粥一碗，温投之。
止酸酒法酒一坛，用生鸡子一个，石膏一两粗捣，砂仁、杏仁各十枚，浸二日便佳。又法∶
用锡炙热，投酒中，酸味去，锡取起。
七醋方黄陈仓米五斗为率，不淘净，浸七日，每日换水一次。至十日做为熟饭，乘热入瓮，
按平，封闭，勿令泄气。第三日翻动，至第七日开，再翻转，倾入井花水三担，又封七日，再搅
再封，至三七日成好醋，此法简妙。
三黄醋方三伏中用陈仓米一斗淘净，蒸硬饭，摊匀候冷。饭面上以楮叶盖，苍耳、青蒿皆可，
至黄衣上。去盖翻转，至次日晒干，簸去黄衣。再用陈米一斗，如前煮菜，晒收。至秋社日又
以陈米一斗煮菜，与上件饭黄干一处，拌匀下水面上约四指高，器上以纱帛盖，至四十九日方熟。
甚勿动着，待其自熟。
麦黄醋法小麦不拘多少，淘净。以清水浸三日，漉出，干蒸熟，于暖处摊开，放芦席上，楮
叶盖三五日，黄衣上去叶。晒干疑净，入缸，用水拌匀平之，面可一拳高，水闭七七日则熟。
大麦醋法大麦米二斗，内将一斗炒令黄色，水浸一日夜炊饭。以白面六斤拌和，于净室中铺
席摊匀，楮叶盖七日，黄衣上，晒干。将余麦一斗炒黄，浸一宿炊饭，摊温，同麦黄拌匀，捺入
缸内，以水六斗搅，密盖二十一日可熟。
糟醋法腊糟一石，用水泡。粗糠三斗，麦二斗，和匀，温暖处放，罨盖，勤拌捺，待其
气香，尝有醋味，根据常法淋之。按四时添减，春秋糠四斗半，二斗半，夏以本数。冬用糠五斗，
三斗，看天气冷暖，加减用之。
枣醋法红枣煮烂，连汤放冷。入造酒曲酵少许，或用陈红米炊煮菜投之。拌匀入瓮，瓮面
留一小窍，晒日中，候香熟用之。
干醋法用乌梅肉一升，以酽醋五升浸，晒干，食醋尽为度，研末收贮。欲用醋时，取少许投
水中，即如醋。
千里醋法以蒸饼晒干，投醋中浸透。再晒再浸，大约多浸醋，晒燥收。每以少许，水研用。
醋肉治疽米醋坛中结成肉盖，取出以盐腌之，复化为醋，可用调末药，敷痈疽、发背等毒。
黄熟酱方以黄豆炒熟，去皮磨细，每末一斗，入面三斤，汤和匀作果。切片如掌大，蒸熟，
摊席上，用荆叶或苍耳、青蒿三四日发热，上黄衣了翻转，烈日晒干，久晒愈好。每干黄末一
斤，用盐四两，紫苏汤打下，高于黄一拳晒之。
小麦甜酱小麦不拘多少，水洗，浸一日夜捞起，蒸熟饭放大盆内。以荆叶密盖五七日，上
黄衣，退半日凉，再盖七日，干，取出晒之。待极干香，磨细。每黄一斤，用净盐四两，用紫
苏汤和匀如稀粥。晒缸中，日搅五七次。晒两月，酱浓黑色方收入坛内，任藏年久愈佳。一方用
白晚米，亦如蒸晒法作酱妙。
造酱油法三月间造起为妙。用大黄豆二斗煮烂去汤，将豆置大盘内，以白面拌和得过为度。
以干草铺板上，草上铺席，将拌过豆铺席上二寸浓，豆上盖荆叶、蒿草之类，之二三七，起黄
衣白毛取出晒干。每斤入好净盐四两，水量入缸内晒，早午搅二次，晒至五六月将油取出，别以
缸盛。晒豆酱已干，别用竹套套下，尽取其油。将豆磨为酱，再加紫苏凉汤，晒成酱用。
饮食类第五
属性：诸药苗作菜，枸杞、地黄、青葙、牛膝、甘菊、萱花、槐芽、椿芽、黄精、白术、车前、商
陆、决明、黄
连树芽之类皆可为菜。凡药苗只取漱心炸之，浆水泽过，以盐汁拌，捏去汁，晒干，收于竹器中，
以纸包之，勿着风尘，用时暖汤浸，令温透，去本汁，更以别汤煮熟，任以调和食之。
菜脯盐齑菜去梗，用叶铺开如薄饼大，用料物掺之。料用陈皮、杏仁、砂仁、甘草、莳萝、
茴香、川椒炒，同为细末，撒菜上，更铺菜一重，又撒料物，如此铺撒五重，以平石压之，用甑蒸
过，切作小块，调豆粉稠水蘸之，入油炸熟，冷定瓷器收之。
干菜大科菘菜、芥菜洗净略晒，沸汤内炸五六分熟，晒干，用盐酱莳萝、茴香、花椒、陈皮、
沙糖同煮熟，晒干，再蒸少时收贮。用时少入油醋，拌饭上蒸食。
香瓜将瓜用盐卤浸一宿，渡起，用原卤煎滚，炸过晒干。用好醋煎滚，候冷，调砂糖、姜丝、
紫苏、莳萝、茴香拌匀，用瓷器贮用。
糟菜瓜菜瓜用锻石、白矾煎滚，冷浸一伏时用煮酒泡糟、盐，入铜钱百余文，拌匀，腌十日
取出拭干。别无好糟，入盐适中，煮酒泡，再拌，入坛收贮，箬扎口泥封。
糟瓜稍瓜每五斤用盐七两，和糟匀腌，用古钱五十文逐层顿十余月取出，去钱并旧糟，换好
糟，根据前腌之，入瓮收贮。
瓜齑甜瓜生者，用竹签穿透，每瓜十枚用盐四两腌一宿，沥去瓜水令干，用酱十两拌匀，烈
日晒，翻转又晒干，入新瓷器内收之。
蒜冬瓜冬瓜大者，留至冬至前后，去皮，切作一指阔条，以明矾汤炸过，控干，每一斤用盐
二两，蒜瓣三两，同捣碎，拌匀，入罐，极好醋浸之。
酱瓜茄黄瓜茄不拘多少，先用面酱黄铺在缸内，次以鲜瓜茄铺一层，洒盐一层，又下酱黄一
层，瓜茄一层，盐一层，如此层层相腌五七宿，烈日晒之。欲作干瓜，取出曝之，不必用水。
糖醋茄新嫩茄切三角，沸汤炸过，粗布包压干，盐腌一宿晒干用。姜丝、陈皮丝、紫苏叶碎
切，拌匀。煎滚
糖醋浇，晒干收贮。
糖糟茄八九月嫩茄，线扎去蒂，用活水煎汤冷定，糟盐拌匀入坛，泥封固。每茄一斤，糟
一斤，盐三两。
鹌鹑茄嫩茄切两半，以刀镂细，勿令透。沸汤炸过控干，用盐酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、
陈皮、杏仁、红豆细研，抹入镂缝中，晒干蒸过，用时以沸汤蘸过，香油炸。
蒜醋茄秋深小茄，摘去蒂，拭净，用常醋一碗入水同煎，微沸，将茄炸过，控干，捣蒜并盐
和，冷定醋水以浸着为度，内瓶中。小黄瓜如上造。
芥末茄嫩茄切作条，不须洗便晒干。多着油，锅内加盐炒熟，入瓷盆中摊开候冷，用干芥末
掺拌匀，新罐牧贮。
烧茄干锅内烧香油三两，茄子去蒂十个，盆盖，发火烧，候软如泥，研盐、酱，料物，麻香泥蒜酪食。
酱姜嫩鲜姜刮去皮，洗净，控干，捶破。每一斤用盐二两，腌一宿取起晒干，待冷入稀甜酱
中，浸晒二七日，新罐收之。
醋姜嫩姜不拘多少，炒盐盐一宿，用卤入米醋同煮数沸，候冷，入姜及沙糖，随入多少，箬
扎，泥封固。
糟姜嫩姜，天晴时收。阴干五日，以麻香拭去红皮。每姜一斤，用盐二两，糟二斤，腌七
日取出再拭。别用盐三十两拌姜匀，法糟五斤拌之。随意盛作几罐，先以核桃二枚捶碎，安下底，
然后入姜，平糟面，以小熟末掺上，如常法，泥封固。如要色红，入牵牛花拌糟。（栗末则姜无
渣，胡桃则姜不辣。）
五美姜嫩姜一斤，切薄片用。白梅半斤，打碎去仁，入炒盐二两拌匀，晒三日取出，用甘松
三钱、甘草半两、檀香二钱，拌匀，晒三日后收贮。
胞姜嫩生姜去皮，以甘草、白芷、零陵香少许同煮熟，切片食之美。
香萝卜拣实萝卜切骰子大块，盐腌一宿，日中晒干，用姜、橘丝、莳萝、茴香拌匀，煎滚醋
浇，瓦器盛，晒干收之。
胡萝卜鲜者切片，略炸过控干，入葱丁、莳萝、茴香、川椒、红豆研烂，并盐拌匀，腌一时食。
萝卜齑萝卜切作片，莴苣条，或嫩蔓青、白菜，切大小同，各以盐腌良久，沸汤炸过，入
新水中。次煎酸酱泡之，以碗盖入瓶中浸冷。
萝卜干以萝卜切作骰子大，晒干收候腌。芥菜，卤水煮，加川椒、莳萝拌匀，晒干收贮，
久留不坏，味极美。
糖瓜生甜瓜一个，切小块。盐七钱，腌一宿捞起，以汁煎滚，候冷入瓜拌透。又晒干，再
用糖四两，醋一碗，瓷器浸了，再入小茴香、砂仁、花椒、紫苏、姜丝少许。
干齑菜大芥菜，每一百斤用盐二十二两，掺捞得匀，以盆或缸叠叠放定，上用大石压，腌十
数日出水浸过石，捞起晒干后，以本汁卤煮滚半熟，再晒干收贮。若复蒸过，则黑而软，置净干
瓮中藏封，任留数年不坏。出路作菜极便。六月伏天，用炒过干复同齑菜炒，放旬日不腐。凡六
月天热，馔不堪留，只以干齑同炒，不要入汤水，放冷再收起，可放经旬不气息，极妙。若腌芥
盐汁煮黄豆及干萝卜丁，晒干收贮，经年可食。
干菜不拘青菜、苦等，俱以滚汤炸过，晒干收起，冬月应用。
干笋去壳煮熟，切片控干，盐腌过宿，晒干贮食。
干蕨嫩蕨，沸汤炸过，捞起晒干收用。以滚汤浸软，料物拌食。
干蒜台盐腌三日，晒干。元卤煎滚炸过，又晒干，蒸熟。瓷罐盛之，久留不坏。
醋蒜净蒜瓣一斤，用锻石滚汤焯过，晾干。用盐三钱腌一宿，漉出再晾干，用盐七钱炒干，
以头醋投入炒盐内，煎一二沸，候冷入罐，泥封，经年不坏。
糟蒜每一斤锻石汤炸过，晾去水干，盐两半，糟一斤，拌匀，入罐内，泥封，两月后可食。
糟茄茄子，天晴日亭午摘，去蒂，用麦麸煮粥浸一宿，取出，以软帛拭干，每十斤用盐二
十两，飞过白矾末称一两，法糟十斤拌匀，如常收之，久而茄色愈黄透不黑。
糟藏之法凡糟藏，先用盐、糟，过十数日取起，尽去旧糟净，拭干。别用一项好糟，此为妙。
大抵花醭多因初糟腌出宿水之故，必换一次好糟，自无可坏。
盐韭霜前肥韭，净洗控干。于瓷钵内铺韭一层，撒盐一层，腌二三宿，翻数次，装入罐，
用元卤加些香油浸之。
腌韭花韭花半结子时收摘，去蒂梗。每一斤用盐三两，同捣烂，入罐中。或就中腌小茄、
小黄瓜，先别用盐腌去水，晾三日，入韭花中拌匀，用铜钱三四文着瓶底，却入韭花妙。
法制柏枝嫩柏枝洗净控干，入梅卤晒干。甘草、桂心为细末，用净瓷器中一层药，一层柏
枝，紧封藏之。久不开则上盐花，上小一枝，可玩可食。
香苏紫苏嫩心长三寸许采来，勿见水。约三斤用盐二两腌一宿，用梅卤浸三日晒干。入甘
草、甘松、白芷末，拌匀掺收之。
法制白姜制姜之法先须酿花。其法隔宿煎沸汤八升，入盐三斤打匀。次早别取清水，以白
梅半斤捶碎，和浸同前，盐水和合，贮顿放。遂日采牵牛花去白蒂，随多少投水中。候水深浓，
尽去其花。取嫩姜十斤，拭去红衣，随意切块片。先用白盐五两，白矾五两，沸汤五碗化开澄清，
以姜浸之，微向日影中晾二日，将姜捞出晾干，再入小盐拌匀和，置烈日中晒。必待白盐凝燥为
度，入器收贮。
十香菜京师灵济宫道士制。
黄豆一斗煮烂，去汤捞起，用面四斤，拌匀，二寸浓，用干芦席上铺包盖密二七，候冷取
出，晒干听用。菜瓜出时，用二十斤切丁，盐一斤腌一宿，取出晾干。加姜丝二三斤，陈皮丝半
斤，杏仁三升，杏仁须走五七次去涩水。每黄豉一升，腌瓜水三碗，加好酒一瓶拌匀。再加料物∶
花椒四两，大小茴香各二两，甘松、三奈，白芷、莳萝各半两拌匀，以净坛盛之满，箬扎口，泥
封。外写东西南北四字，每日转移晒一向，三七后可用。
饮食类第五
属性：肉脯法诸般肉每一斤切十六条，好酒一大盏，醋一小盏，盐一两，椒片、莳萝各少许，慢火
煮，酒醋干收之。六月尤宜制。
腊肉法肉三斤一块，用盐三两，擦令匀，入缸腌数日，每日翻两次，却入酒醋中停。再腌三
五日，日翻三四次，取出晾干。先备百沸汤一锅，真麻油一器，将肉逐块略入汤，蘸即提起，趁
热以油刷上，挂烟筒上薰之，须日夜不断，烟薰十日方好。诸肉并根据此法。
四时腊肉腊月腌肉卤汁净坛收，泥封口，要用时取一碗，入盐三两和匀。将肉去骨切三指浓，
五寸阔，用盐料匀腌半日，入卤汁内浸一宿，次日腊味与腊月者同。
夏月作腊肉法用半精猪肉一斤一条，以盐水煎滚置坛中，将肉乘热浸于内，半日取起，悬
烟筒上薰一日再煮熟，香美如腊肉。
夏月收肉法诸般肉大片薄批，每斤用盐二两，香料拌匀腌半日，频翻转，榨去血水，以油抹
过，悬日中晒干收之。
夏月收熟肉法熟肉不拘大小块，每一斤加盐半两。腌片时入陈皮、川椒、莳萝，酒、醋、酱
少许同煮，至酒醋干，以竹器盛，谷壳烟薰之，极干收贮，或日晒干亦可。
腌牛肉冬肉用后腿牛肉直切，半斤一块，每斤肉用炒盐二两洒匀，层层铺放，不可用手摩动。
腌五日取起，穿悬烟突上，烧烟薰之半月，极干收起。用时以水煮熟，取起候凉，捶碎丝如绒，
充盘，鲜红香美可羡。
穣猪肚肥猪肚一个，洗净，用上熟糯米淘洗，以温水浸一宿捞起，拌腊肉丝，鲜肉丁，栗子，
枣子去核及笋片等物，盐椒片松松入于肚内，扎口，煮熟压实，候冷切片充盘。
逡巡肉诸般肉皆可制。俱要取净肉薄切，入圆椒、杏仁、莳萝、生姜、橘叶、盐、米粉、红曲末拌匀，用
箬裹入甑蒸，半熟取出。以醋少许，锅内炒过可用。
时制肉脯猪牛等肉切作薄片，每斤用盐一两腌一日，去卤水，再加大料拌匀及香油拌过，
铺芦席上晒干收，用时蒸熟食之。
徽州炒牛肉法嫩牛肉二斤为率，直切成条，复横切成薄片，用酱拌令匀。先烧铁锅极热，
浇香油半杯，煎滚方下牛肉，炒爆，待本汁煮干，再加熟水一碗，酒、醋半碗煮干，入椒末或姜
丝再炒，食松香味美。
南京炒甘白肠法取猪小肠，用泔水洗过，仍以盐擦之极净。沸汤炸过，控极干无水气，切
寸长。烧红铁锅，入猪油少许，化尽，下肠炒熟，不可入水，少入酱水、椒片炒干用，即无肠气。
洗诸肠肚法以茶、盐少许洗之无气息。
切猪油污手以猪耳尖洗手，油自去。
凡煮老肉不烂入山楂子数十枚同煮之易烂。楂子一名山里果。
鹅肥鹅净细切。每五斤入盐三两，酒一碗，腌过宿，去卤。用葱花二两，姜丝四两陈
皮一两，椒皮三钱，莳萝、小茴各少许，红曲末一合，好酒半碗，拌匀入罐，拉实，箬扎口，泥
固。春夏日晒，秋冬火煨，五日熟可食。猪羊肉精者，皆可如法制。
鱼十月间鱼，大小不拘，去鳞并肚杂尾翅。大者切如棋子块，小者不切。用净水洗浣五
七次，极白，无些血水，以细篾筐盛之，用板石压二日，极干取出。每十斤用盐一斤和拌，入缸
加糯米饭三升，红曲末二两，撒上花椒瓣、姜蒜丝、陈皮丝，和匀按紧，四傍用箬贴缸，面上用
箬盖密，箬上加碗大河涝石压紧一尺高。腊月取开可用，极妙。卤水溢起以杓取之，煮菜腐尤佳。
风鱼腊月鲤鱼或鲫鱼一斤者，不去鳞，只去肠杂，拭干。炒盐一两，连麟内外擦过，腌四
五日。砍碎葱、椒、莳萝、小茴香，好酒拌匀，酿在鱼腹内。皮纸包裹，麻皮扎定，挂当风处，
用时慢火炙熟食。
煎鸡子鸭子饼调时少入冷水，煎不枯焦。
糟鱼好白鲜鱼大者，洗净晒一日干，切作一掌大。以好糟不下水者，每一斤入盐二两，椒片、
小茴、姜丝、莳萝拌匀，香油芝麻煎过一杯，用净罐层层糟鱼间叠，以箬封口，泥固。数年不坏。
粉骨鱼鲤鱼治净，勿切碎，以盐腌得所。鱼腹中纳葱花、姜丝、细料物。锅内着水，入酒半
盏，放下鱼，掺楮实三分，盆盖定，勿走气，慢火养半日或一夜，放冷，其骨皆烂如粉。
酥骨鱼鲫鱼二斤，治净，盐腌半日，控干。次以栝蒌穣末入鱼腹，煎令皮焦，放冷。用水一
大碗，莳萝、川椒、陈皮丝、姜丝各一钱、糖一两、盐一两、油二两、豉二钱、葱一掬、酱一匙、
楮实末半两拌匀。锅内用箬铺底，鱼放箬上，又用箬盖，倾下料物，水浸没。盆盖封密，慢火养
熟，其骨皆酥。
蒸鲥鱼法以鱼去肠，勿去鳞。洗净，锡盆盛。先铺干笋或马兰，或韭菜，酒、醋、盐、酱、
椒、姜、大料和匀，放盆内，入滚汤中顿熟。猪油切成骰子块同蒸妙。
腌玳瑁蛋法清明前后，收鸭子或鸡子则不缺顶。每弹一百个，柴炭灰一斗，要干而不受潮
湿者。新出窑破灰一升，炒盐十两，热饮汤调和如泥。先用极热水浸了，使内外俱热，取起晒日
中，无日笼内烘之。旋裹盐灰得匀，乘热贮坛中，以糠撒之，使不相粘，过一七日则变矣。三七
日尽成玳瑁色，过一伏不须烹煮，自然坚熟可食。善变者，上有花藻可爱。
酱鸭子用子略敲破壳，用酱、盐、醋、茴香、花椒末，皆乘罐内，越旬日煮熟，其味佳。
方鸭子将鸭子用好热醋浸一日夜，以小匣放子在内，扎住煮熟，便是方者。
鸡子线薄酒锅中煮沸了，以鸡子开窍入盐少许，箸搅匀，旋倾令如线入酒。
腌蟹法八九月肥蟹一百只，酱半斤，盐二斤，花椒末一两，茴香末一两，和盐酱匀，每蟹
脐中入一匙许，细麻缚住，仰叠之压件，入好酒封之，泥固。多者用小坛贮，逐坛开用尤妙。
酒鳅法大虾不去头，每斤盐半两，腌半日控干入瓶内。一层虾，入椒十余粒，尤不怕多。层层下讫，用好
酒更化盐一两半搅之，密封泥固，五七日则熟，冬十丝日。夏月加盐二两。
蟛蜞勿食海边有蟛蜞拥出，似蟛而大，似蟹而小，不可食。蔡谟初度江不识而食之，几死。
叹曰∶读《尔雅》不熟，几为所误。
煮蛤蜊法用枇杷核仁数粒同煮，则壳自脱。
煮蟹色青用柿蒂数个同煮，色青如鲜。
饮食类第五
属性：取酥法羊脂一斤，猪油四两，慢火熬，滤去渣。悉尼一个，去皮心薄切。栗肉十个，薄切。
红枣十五个，去核切。灯芯一小把，皂角一寸，锉碎。栝蒌子少许，熬至梨干为度，再滤收之。
北酥法猪羊二脂同煎，蜜二两，悉尼二个，油一两，不蛀皂角一条，锉碎同熬，密绢滤去渣，
候冷再熬。欲似北酥，则以郁金栀子搭色。北酥乃用驼脂煎，今南方用诸兽骨髓作之，尤佳。
造酪法取牛乳不拘多少，锅中慢火熬之，紧火则底焦爆，牛马粪火为上。常以杓搅扬，勿
令溢出。时复彻底纵横之，勿圆搅，喜断。勿用口吹，吹则解散。候四五沸便止，倾入盆中，
勿扬动。待少冷掠去浮皮，着别器中，乃真酥也。余者，用生绢袋滤，在干净瓶中收之。凡酪酥，
须用火炙干，则无润气，亦不断。若酪断不成，必是屋内有蛇及虾蟆之故，烧头发及牛羊角以避
之。其熟乳待温如人体为度。若热入则酸，冷又难成。滤了，先以甜酪为酵，大率熟乳一升，用
甜酪半匙着杓中，以匙极搅开，散入熟乳中，仍以杓搅匀，以毡絮之类覆瓶令暖，良久，换生单
布盖之。明旦酪成，或无旧甜酪，则用浆水一合代之，不可多。六七月造者，只令如人体，置于
冷地，勿盖。腊冬月造者，令热于人体。
造乳饼牛乳一斗为率，绢袋滤。入锅煎三五沸，水解醋点入乳内。渐渐结成，漉出布裹，以石压之。
酥蜜饼面十斤，蜜四两，羊脂春四、夏六、秋冬三两，猪油春半斤、夏六两、秋冬九两，溶
开，入蜜和匀，浇面搜匀，任意即造入炉熬，纸衬底，慢火爆熟，冷食。
肉油饼白面一斤，熟油二两，猪油四两，擂碎，酒一小盏，与面同和。如硬，入猪羊骨髓。
分作十剂，各捍开包馅，用模子即入炉爆熟，火不可太紧。
蜜果馅糯米粉一升，面五合，猪油一盏，蜜四两，和匀和面。若硬，再加热水。和成剂，弹
子大。内果核桃仁一豆许，圆成，入去壳芝麻中为衣，入香油锅煎，浮即捞起，凉食甘美。
五香糕上白糯米二升，粳米六升，芡实粉一升，人参、白术、白茯苓、莲肉共一升，为末，
白糖滚汤拌和，上甑。
松糕陈粳米一斗，砂糖三斤，米淘净控干，和糖拌匀，入臼舂成粉。或纯粉，或和蜜，任
意制造。凡蒸糕，须候汤济，渐渐上粉，要不须汤气即上，不可外泄，不可中阻，其铺底布要稀疏。
生糖糕粳米四升，糯米五合，春秋浸一日舂粉。蒸时用糖和粉，捏作碎块，排布笼内。候
熟，揉成剂，切作片。南京花糕作法即此作法。蒸熟复重卷作花，亦成段。
黄白香糕苏州制法最妙。
熬糖法糯米一斗，大麦芽二斤。先将米作如酒饭，次入麦芽末拌匀，良久，下温汤六七碗，
泡一时，久淋取清汁。锅内慢火熬之，不住手搅，得所而止。若再慢火熬稠取出，拔白即为糖也。
大料方
良姜、干姜、莳萝、小茴香、胡椒、川椒、砂仁、大茴香、陈皮、荜茇、官桂、益智仁，等分为末用。
省力大料方
花胡椒、姜、桂、茴香、莳萝为末，滴水为丸。用时随意研入馔。
饮食类第五
属性：黍米不可与葵菜同食。牛肉不可与韭同食。李子不可与鸡子同食。豆不可与鱼同食。梅子、
杨梅不与葱同食。菱角不与蜜同食。苦苣不与酪同食。梨、柿不与蟹同食。芥菜不与兔肉同食。
兔肉与姜同食成霍乱。雀肉不与李子同食。葱不可与蜜同食。黄鱼、明矾不可与荞麦面同食。鸭
肉不可与鳖同食。鳖肉不可与苋菜同食。猪肉不与生姜同食，令人发风疾。
饮食类第五
属性：蜜煎诸果法
凡果酸者，用朴硝泡水。大段硬酸者，用滚汤泡化朴硝，冷浸，去酸味漉出，淘过控干。
炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如琥珀色却收去，净器中炼蜜养之。若果软者，只炼蜜放冷，浇淹
一宿，换蜜煎，不用铁器。
蜜梅（杏同）梅子青者，或去核，或不去核，或镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日
漉干，用蜜浸之日中。
以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦即换，以甜为度，收之，至来年换蜜又晒。或经一两月
开看，但觉略有动变，即换蜜晒收，久藏弥佳。有用铜青入蜜浸者，色虽青而味不美，不必用也。
椒梅黄梅一百个为率，用盆硝少许焯过，漉出控干，捶碎。入生姜丝一斤，甘草四两，川
椒皮一两，瓷盆拌匀。又入炒盐半斤同晒。如欲作梅汤，晒放稀。欲作饼子，晒放干。晒时两三
日搅一次。
糖椒梅梅子半青黄者，捶碎核，以盐腌一日，净瓦罐中铺梅一层，入砂糖，用姜丝、椒片和
匀。一层层重重铺罐内，八分满以物盖。蒸一遍再用生纱蒙罐口，晒十日可用。
糖醋梅用青梅，但核已坚硬便可。虽苦亦不妨，只不可用黄熟。切去两头，以刀直利作细路，每个用胡粉
少许，手指揩切处，不要多。以糖和醋，每梅一百个，用糖一斤半，极可久住，周年一换糖醋，
半年一开，视之略有动作，便换糖醋，不动作不必换。
糖烧李子李一斗、盐二两、糖三斤。先将李用盐水浸一宿，晒干。先以盐泥固罐四围，炙
令干。入糖拌李在内，以瓦片盖，泥封。用糠皮火烧一宿，开收之。
糖烧栗子栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干，入新瓮内。用白蜜五斤、花椒一两，文武火烧一
夜，明日早收。入糖二斤再烧，候冷，别器收。
烧木瓜木瓜去皮穣，紫草少许作色，控干入罐，以糖层层间放，微火烧一宿收之。
糖苏木瓜木瓜大者一对，去皮，切作瓣，白盐一两，新紫苏叶二两，晒干切细用，腌小时，
入生姜丝四两，糖二十两，拌匀，瓷器贮，日中曝之，时时抄匀，以干为度。