正文卷第199章 天下第一菜
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  “肉被烹饪的时候会缩小,他能这么准确地控制肉的大小和形状吗?”

  苏婉滢有些吃惊,有点不太确定,她用筷子夹起了一块豆腐送进了嘴里。

  豆腐的弹性和嫩完全保留了下来,更难能可贵的是还完全吸收了肉的味道。

  她又夹起了一块肉,樱桃小嘴微张,咬下了一块来。

  入口即化,余香饶舌,这肉居然吃出了豆腐一样的口感。

  “好吃,好吃!”

  苏婉滢不住地点头,这道菜确实有了顶级厨子的手艺,能将肉做出这种口感的人恐怕在国内不过百人。

  苏婉滢咬了几口,又喝了一口汤汁,便自信满满地说道:“八百克猪肉,八百克水豆腐……”

  “错!”沈志成喝了一声,打断了她。

  众人都看向了沈志成的方向,苏婉滢这才刚开始说,怎么就错了?

  苏婉滢的脸色也很不好看:“你什么意思?你这食材我还能说错不成?”

  “是的,苏姑娘,你说错了。”

  一旁的梁师傅居然也帮着沈志成说话,苏婉滢眉毛倒竖,往后退了几步,指着梁师傅道:“好啊,果然我就不该答应让你们的人做裁判,看起来一副公平的样子,其实就是狼狈为奸,暗香操作!”

  梁师傅被她辱骂却一点也不生气:“苏姑娘,老板的厨艺实在是出神入化,你输的一点也不冤!”

  他指着沈志成的砧板说道:“他用刀工将半两猪肉切碎成沫,和豆腐一起烹饪,肉沫彻底收入了汤汁之中,而豆腐则被他用两种豆腐烹饪,一种就是寻常的豆腐烧法,另一种他却用汤汁灌注,文火烘烤,最后更用刀在豆腐上刻出了肉的纹路!”

  沈志成接着说道:“至于那些酱油嘛,还真是为了混淆你的味觉的,还有视觉,我用酱油给豆腐上了重色,就是防止你看出来。”

  “什么……”

  苏婉滢瞪大了眼睛,沈志成和梁师傅所说的做法她简直闻所未闻,能将肉烧出豆腐的口感她的确见过,可是将豆腐做出肉的味道,这……根本不可能!

  “你不信的话可以自己再尝尝,以你的味觉,多吃几块应该尝的出来。”

  沈志成指了指桌子上的菜,苏婉滢不信邪地又吃了几块,她认真地嚼着,脸上也出现了一丝诧异。

  “我真的被骗过去了,这些肉的确是豆腐,但是被这沈志成用特殊的方法烧制,再佐以刀工伪装,居然起到了以假乱真的作用!”

  沈志成拍了拍手:“所以这道菜真正地用料是一千六百克水豆腐,一百克猪肉,注意,水豆腐一定要今天的,一定要够嫩够弹!你们也可以尝尝。”

  后厨的伙计们立刻围了上来,不过苏婉滢在场,他们也不好意思跟刚才一样哄抢,便一个接一个地排队吃了起来。

  “哎呀妈呀,我还真不知道这是豆腐是肉了,我怎么觉得又想肉又想豆腐似的。”

  “我去,这老板真是食神啊,我不想知道是肉还是豆腐,我只觉得这真是好吃!”

  厨子们的每一句吹捧,都让苏婉滢的脸色难看了一分,此刻任谁都看出来沈志成的厨艺远超过苏婉滢。

  这也是沈志成主场的优势,苏婉滢一个外人自然觉得压力倍增。

  “这小姑娘的炒蟹做得是不错,但我们老板吃了一口就连她家里的配方都说出来了,她呢,却连豆腐和肉都没分出来,啧啧,孰高孰下,一目了然啊!”

  厨子中有别用有心者,想要趁机拍拍沈志成的马屁,故意大声说出了上面这段话,想要涨涨自己的威风。

  “咳咳,好了好了,苏姑娘毕竟年轻,你们有个度!”

  沈志成虽然被这马屁拍的心里美滋滋的,但还是要在苏婉滢面前装一下绅士的。

  苏婉滢被说得脸上一阵红一阵白,她觉得今天受到的屈辱简直比她这辈子加起来的都多。

  “第一局,是我输了,但我下一道菜一定要赢你,沈志成!”

  她深呼吸了一口气,从帮厨带的一个袋子里取出了一个瓮,慢慢地放在了桌子上,虽然这瓮被厚布包裹,但是其中的鲜香却在一瞬间弥漫了整个后厨。

  “我要和你比的第二项,就是压轴菜!在两个小时内,每人各做一道八大菜系的压轴菜,比拼味道!”

  沈志成的鼻子抽动了几下,嗅着空气中的味道。

  “鲍鱼,海参,鱼翅……苏姑娘为今天的斗厨当真是精心准备了一番啊,居然提前煨好了一道佛跳墙!”

  佛跳墙,闽菜系中最知名的招牌菜,同时享有天下第一菜的美名。

  大富豪的伙计们一听说这是一道佛跳墙,立刻对着苏婉滢嘘了起来,不为别的,就是觉得她胜之不武。

  佛跳墙的制作极其苛刻,它汇合了中华美食所有的烹饪方法,所用到的食材更是天生飞到,地上跑的,海里游的,应有尽有。

  佛跳墙太过有名,也正是因为它的有名,反而让它成了每家大酒店必备的压轴菜,大富豪自然不例外,每天至少会有一个商客点这道菜,伙计们对这道菜自然熟悉的很。

  “这佛跳墙一般酒店少说要用几天的时间准备海货的发制,高汤也得炖上十数个小时,有的酒店需要提前几天预定,但有的酒店为了名誉,每天都会在店里提前准备高汤和材料,商客来了只需几个小时就能吃到这道菜,这小娘皮怕是昨晚和老板定好了时间之后,就钻进厨房准备这道菜了!”

  “是啊,她带来的成品佛跳墙是用了十几小时煨好的,我们老板现在去哪准备压轴菜去?而且什么菜能比得过这天下第一菜啊?这女人也太想赢了吧,真恶心。”

  “真不要脸!人不要脸天下无敌!”

  面对周围的嘘声,苏婉滢选择一言不发,只是等着沈志成的回应。

  “别说了!”

  沈志成喝止了伙计们,对着苏婉滢点了点头。“当时是我答应的苏姑娘,让她选择前两项的比试内容,男子汉大丈夫,说过的话岂能不做数?那这第二项比试就开始吧,两个小时内,每人做一道八大菜系的压轴菜。”

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